Entidad deportiva sin ánimo de lucro fundada en 1973. Organizadora de eventos de carácter cultural, deportivo, turístico y benéfico.
CulinArt Sierra
muestra culinaria de la sierra oeste
Chefs concursantes y sus platos
Cocineros y recetas
Plato Mamá Vale
De bajo coste para mesa de navidad
| Ángel Luis Martín Moren | Casa Amador, Fresnedillas de la Oliva |
| Plato | Chuletitas de conejo a la provenzal |
| Ingredientes | 5 chuletitas, pan rallado ajo perejil, aceite de oliva, 100 gr. verduritas. |
| Precio por plato | 2,50 euros |
| Carlos Aceña Manzano | Fonda Genara, San Lorenzo de El Escorial |
| Plato | Carrillera ibérica sobre compota de manzana y chips de zanahoria |
| Ingredientes (para 4 personas) | 1,5 kg. de carrillera de cerdo, 4 zanahorias, 3 puerros, vaso vino blanco. Para estofar: 5 manzanas, ½ litro agua, ½ kg. azúcar, 2 zanahorias en tira, poco de harina tempura (para chips zanahorias). |
| Precio por plato | 2,50 euros |
| Jorge Morán Esmeraldas | La Villa, El Escorial |
| Plato | Calabacines rellenos de ibéricos y hongos silvestres gratinados con crujiente de jamón |
| Ingredientes | 1 calabacín, ½ cebolla, 150 gr. jamón ibérico, 100 gr. beicon, sal, pimienta, ¼ leche, 20 gr. queso parmesano y 80 gr. Maicena. |
| Precio por plato | 2,20 euros |
| Juan Enrique Bellvert | Hospedería El Cedro, Robledo de Chavela |
| Plato | Timbal de huevos poché con caviar huertano |
| Ingredientes | 1 huevo, 50 gr. puré de patata, 1 cucharada de zumo de tomate, 1 cucharada Agar Agar (alga en copos para gelatina). |
| Precio por plato | 1,10 euros |
| Luis Pozo Pozo | Horizontal, San Lorenzo de El Escorial |
| Plato | Puré cremoso de coliflor con mejillón escabechado y carpaccio de papada ibérica |
| Ingredientes (para 4 personas) | 1 kilo de coliflor, ½ kilo de mejillones, 100 gr. papada ibérica, aceite, vinagre, sal, vino blanco, pimentón. |
| Precio por plato | 1,50 euros |
| Pablo Barrera Benito | Santa María, Sta. María de la Alameda |
| Plato | Abanico de boletus con fritura de queso de cabra y berros silvestres |
| Ingredientes (para 4 personas) | 250 gr. boletus, 250 gr. queso cabra ‘La Cabezuela’, ¼ bolsa de berros, 1 huevo, 1 tomate, 1 dl. aceite de oliva, pan rallado, sal, vinagre de jerez. |
| Precio por plato | 2,46 euros |
| Raúl Martínez Pindado | Asador del Rey, Los Lanceros, San Lorenzo El Escorial |
| Plato | Volcán de hongos con patatas paja e hilos de jamón |
| Ingredientes | 150 gr. champiñón, 30 gr. jamón serrano, 1 patata pequeña, 1 diente de ajo, 1 huevo pequeño, 10 gr. aceite de girasol. |
| Precio por plato | 1,27 euros |
| Rubén Ezequiel Fuillerat | Hotel Botánico, San Lorenzo de El Escorial |
| Amor tierno de queso suave (postre) | |
| Ingredientes | 50 gr. queso fresco, 150 ml. leche, 75 gr. azúcar (caramelo), 20 gr. cuajada, 50 gr. confitura de fresas, 10 gr. sirope de chocolate. |
| Precio por plato | 1,84 euros |
| Fuera de concurso: Ángel Luis Martín Moren |
Casa Amador |
| Plato | Puches del pueblo por navidad (plato típico de pastores) |
| Ingredientes | 3 cucharadas soperas harina, 3 cucharadas soperas azúcar, 100 ml. aceite de oliva, porción pan día anterior, 250 ml. agua o leche, 1 copita anís suave, poco de canela. |
| Precio por plato | 0,75 euro |
Plato Regio
Representativo del chef
| Ángel Luis Martín Moren | Casa Amador, Fresnedillas de la Oliva |
| Judías de Tolosa con perdiz de campo | |
| Jorge Morán Esmeraldas | La Villa, El Escorial |
| Pollo de corral a la sidra | |
| Juan Enrique Bellvert | Hospedería El Cedro, Robledo de Chavela |
| Salmón con escabeche de boletus de la Sierra de Malagón | |
| Luis Pozo Pozo | Horizontal, San Lorenzo de El Escorial |
| Hojaldre de setas variadas de la sierra con nube de espuma de boletus | |
| Pablo Barrera Benito | Santa María, Sta. María de la Alameda |
| Costillas de cabrito lechal caramelizadas a la menta, con bolas de patatas horneadas con mantequilla | |
| Raúl Martínez Pindado | Asador del Rey, Los Lanceros, San Lorenzo El Escorial |
| Cordero asado de la corte | |
| Rubén Ezequiel Fuillerat | Hotel Botánico, San Lorenzo de El Escorial |
| Brocheta de rape con langostinos crujientes de arroz verde y salsa de carabineros | |
| Lucas González Balbuena | Paco Pastel, San Lorenzo de El Escorial |
| Torrija de roscón de reyes sobre sopa fría de frambuesas con brocheta de bombones al pan de oro | |
Exhibición de figuratismo: pintura a aerógrafo de mazapán y cobertura plástica | |
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